每个周末都被订满，餐厅改成社区食堂“起死回生”

长江日报大武汉客户端(kèhùduān)5月10日讯（记者(jìzhě)史强）5月8日10时许，位于武汉市黄陂区盘龙城的杨厨渔鲜社区食堂开门不久，周末(zhōumò)的座位已被预订一空。上个月，老板杨兵发将开了11年的中餐厅改成了社区食堂，在工作日和周末分别推出不同服务(fúwù)，短短20多天，原本下滑一半的营业额(yíngyèé)又被拉了回来。

4月19日，杨兵发将(fājiāng)开了11年的餐厅(cāntīng)改为社区食堂。长江日报记者史强 摄

5月8日12时(shí)，徐盼和(hé)两名工友来到餐厅，三人点了酸菜鱼、清炒莴苣丝和小炒肉，总费用是(shì)96元，而此前同样的菜肴需要120元。

徐盼(xúpàn)是附近佳海工业园一家制衣厂的车工。3年前开始，她有空就会中午来这里吃工作餐。4月下旬，徐盼发现这家原本名为“洪湖人家中餐厅”的餐厅改成了“杨厨渔鲜(yúxiān)社区食堂(shítáng)”。店名换(huàn)了，经营模式也发生变化(fāshēngbiànhuà)：周一到周五的工作餐价格更优惠，周末主打团体餐，基本不接散客。

杨兵发（右一）在后厨(chú)指导生产。长江日报记者史强 摄

50岁的李前新(xīn)负责给各家制衣厂送材料，他中午来这里吃工作餐已有5年，周末时也会跟工友来这里聚餐。他也发现餐厅更名后变化比较大，“工作餐更实惠(shíhuì)了(le)，周末订餐更俏了”。

杨兵发一边和络绎不绝(luòyìbùjué)的客人打招呼，一边登记周末订座信息。记录本显示，店里22个可供10人以上聚餐的座位，自餐厅改名以来(yǐlái)每个周末都(dōu)被订满。　　　　　

亲民的价格吸引工业园工人中午(zhōngwǔ)来餐厅吃工作餐。长江日报(chángjiāngrìbào)记者史强 摄

谈起(tánqǐ)餐厅改名后的火爆，杨兵发不禁想起了去年的辛酸。这家创办于2014年的餐厅，背靠工业园，生意红火(hónghuǒ)时日均营业额达2万元(wànyuán)。然而去年餐厅日均经营额下滑到原来一半，到了“生死边缘”。

“餐厅遇到困难，我们就改变经营模式(móshì)。”杨兵发重新装修(zhuāngxiū)了餐厅，把380平方米的(de)餐厅改为社区食堂，在工作日推出价格亲民的工作餐(gōngzuòcān)，菜品单价降低5元到10元不等，12元一公斤的五常大米免费吃，20时后还可以打7折。

杨兵发在工作中，预订周末座位(zuòwèi)的信息密密麻麻。长江日报记者(jìzhě)史强 摄

工作餐降价(jiàngjià)不降质。供货商冯腊荣给餐厅供货藕(ǒu)带和藕已有7年，“老板要求每根藕带不能有一处分叉。”她说，每天送2.5公斤藕带，都是早上现采，一根根精选(jīngxuǎn)出来的。

“价格降了，客流增加了，现在工作日(gōngzuòrì)每天顾客有近百人次，可以保证(bǎozhèng)收支平衡。”店长孙秀玲说，平时(píngshí)积累的“回头客”周末集中来聚餐，提升了盈利，现在日均营业额已经拉回到之前水平。